La Cucina di Carmilla

Alle volte penso a quei piatti unici, quelli che ti ricordano le scampagnate, che fanno pasquetta o ferragosto (sì, perchè con 40° all'ombra ogni meridionale che si rispetti, non mangia mai leggero!) e quindi perchè non provare un timballo di tagliatelle? detto...fatto ingredienti: 250 gr di tagliatelle paglia & fieno (senza uova) besciamella (ricetta a metà pagina) ragù leggero  parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano A me in realtà era avanzato del ragù dalla domenica, ho solo aggiunto un pò di pomodoro, quindi è venuto un ragù molto leggero, nel senso che c'era più sugo che carne macinata! ovviamente si può decidere di farlo con qualsiasi tipo di sugo. Ho cotto le tagliatelle lasciandole leggermente al dente.  Le ho condite con il sugo. Ho imburrato una teglia da 23cm e l'ho spolverizzata con del pan grattato. ho versato un pò di sugo per ricoprire il fondo. Nel frattempo ho fatto una besciamella leggera: ...

Sempre alla ricerca di ricette per intolleranti di varia natura, ho provato con discreto successo, la torta alla farina di mais. Ingredienti: 150 gr di farina di mais fioretto 50 gr di farina di riso 100 gr di zucchero 150 gr di margarina 2 uova 18 amaretti 2 cucchiai di vino bianco Come prima cosa ho sbriciolato gli amaretti aiutandomi con il batti carne, non ho il pestello, quindi uso quello che ho ^^  aggiungere gli amaretti sbriciolati alle farine. Intanto lavorare i tuorli con la margarina e lo zucchero. Unire il vino e le farine. Montare a neve gli albumi ed aggiungerli lentamente al composto. Imburrare uno stampo da 22 cm e spolverare con la farina di mais. versare il composto nello stampo e infornare a 180° per 40 minuti. Sfornare e raffreddare Una volta raffreddata coprire con dello zucchero a velo, bagnare il fondo degli amaretti con della marmellata (io ho usato quella di arancia amara) per incollarli s...

Quando hai in casa un pò di quello e un pò di quell'altro, si possono creare cose molto buone! Avanzi che si trasformano in un buon piatto, basta poco... Ingredienti: 250 gr di orecchiette fresche 100 gr di rucola 10 pomodori secchi 5-6 melanzane grigliate olio e sale q.b. Avevo delle melanzane grigliate che mi erano avanzate, ma troppo poche da mangiare da sole, quindi le ho tagliate a pezzetti. Poi ho preso i pomodori secchi e li ho tagliati a pezzetti. In una padella ho messo un cucchiaio di olio e ho fatto soffriggere melanzane e pomodori. Nel frattempo ho cotto la pasta, che essendo fresca ci mette poco. Quindi ho fatto saltare gli ingredienti con la pasta, aggiungendo all'ultimo la rucola...e buon appetito!!! Rapida e veloce, e per finire una grattatina di ricotta salata!

Per una cena senza pretese, o per un aperitivo diverso, ho provato a fare degli gnocchi con la polenta. Devo dire che il risultato è stato ottimo, se avanza, si può conservare per qualche giorno e riscaldare all'occorrenza. Per un primo gustoso si può condire con della besciamella fatta in casa, per aperitivo invece tagliare a piccoli pezzettini senza condimento! ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina di mais fioretto 200 gr di salsiccia di pollo 100 gr di prosciutto cotto a dadini 100 gr di burro o margarina noce moscata, sale e pepe q.b. Mettete a bollire una pentola con 1 lt e 1/4 di acqua salata. Versare la farina poco alla volta e mescolare continuamente per circa 30 minuti. Aggiungete qualche fiocco di burro o margarina, noce moscata e pepe,  mescolate e mettete da parte. Sbriciolate la salsiccia, fatela rosolare in padella con un cucchiaio di olio ed il prosciutto. Rimettete la polenta sul fuoco, aggiungete la carne al...

Finalmente dopo prove ed ancora prove ho trovato il modo giusto per cucinare il riso basmati,  senza fare un pappone informe! il segreto, anzi i due segreti, stanno nel lavare il riso per bene e sgranarlo con dell'olio caldo. Questo tipo di riso è il companatico perfetto per piatti di carne, di verdure o di legumi. Io lo uso per accompagnare le mie  lenticchie rosse all'indiana ingredienti per due persone: 1 tazza di riso basmati un pezzo di una stecca di cannella 1 cucchiaio di olio o ghee 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 pizzico di coriandolo in polvere curcuma a seconda dei gusti sale q.b. succo di mezzo limone Versare il riso in una ciotola e lavarlo finchè l'acqua non risulterà pulita. In genere io lo sciacquo cinque volte. Mettere in una pentola larga un cucchiaio di olio , vi assicuro che la dimensione conta più larga è, e meglio viene. Aggiungere la cannella, i semi di cumino, il coriandolo e la curcuma e lasciare scaldare...